przystawka Wigilijna czyli BARSZCZ po Mojemu...

Kto powiedział, że barszcz musi się jeść w talerzu na zupę, a gdyby tak zjeść go z talerza obiadowego jako przystawkę w otoczeniu pietruszki i jabłka....

Przedstawiam Wam wariację na temat barszczu w formie galaretki !!!

Do przygotowania przepisu wykorzystałem BLENDER RĘCZNY Firmy SENCOR Stick Blender SHB 4364RD.

Przepis powinien wystarczyć na przygotowanie 12 porcji.

SKŁADNIKI na BARSZCZ:

• 1 KG UGOTOWANYCH CZERWONYCH BURAKÓW
• 1 1/2 LITRA BULIONU WARZYWNEGO
• 1 MAŁA CEBULKA
• LIŚĆ LAUROWY
• KILKA ZIARENEK ZIELA ANGIELSKIEGO
• KILKA ZIARENEK PIEPRZU

• dodatkowo na każde 500 ml barszczu dodajemy 5 gram AGAR'u ( czyli w naszym przypadku 15 gram AGAR'u - można już kupić go normalnie w sklepie, najczęściej z przyprawami ekologicznymi ).

KAPUSTA z GRZYBAMI:

• 2 SZKLANKI KISZONEJ KAPUSTY
• SZKLANKA SUSZONYCH GRZYBÓW
• PIEPRZ

PESTO PIETRUSZKOWE:

• PĘCZEK NATKI PIETRUSZKI
• 1/2 SZKLANKI OLIWY
• SÓL 
• PIEPRZ

DODATKI:

• 2 DUŻE PIETRUSZKI
• 2 JABŁKA
• SOK Z CYTRYNY do skropienia
• NATKA PIETRUSZKI do ozdoby
• RUKIEW WODNA

WYKONANIE:

• NA SAM POCZĄTEK - DZIEŃ WCZEŚNIEJ NAMOCZCIE GRZYBY W WODZIE ŻEBY ZMIĘKŁY.

• BARSZCZ - DO GORĄCEGO BULIONU ( bez "farfocli" ) DODAJEMY POKROJONE W PLASTERKI UGOTOWANE BURAKI ( gotujcie buraki około 40 - 60 minut ). ZAGOTOWAĆ CAŁOŚĆ I GOTOWAĆ NA MAŁYM OGNIU PRZEZ OKOŁO 10 - 20 MINUT ( nie doprowadzając do wrzenia !!! ). DODAĆ LIŚĆ LAUROWY, ZIELE ANGIELSKIE, CEBULKĘ I DOPRAWCIE PIEPRZEM.
• NASTĘPNIE PRZECEDZIĆ, ŻEBY BYŁ CZYSTY. WLAĆ Z POWROTEM DO GARNKA ZAGOTOWAĆ I DODAĆ AGAR - MIESZAĆ TRZEPACZKĄ I GOTOWAĆ NA MAŁYM OGNIU PRZEZ 2 MINUTY.
• PRZELAĆ DO KILKU NACZYŃ ŻAROODPORNYCH - CHODZI O TO BY POWSTAŁA NAM GALARETKA O GRUBOŚCI OKOŁO 1 CM.

• TERAZ PESTO - ZMIKSOWAĆ BLENDEREM OLIWĘ Z PIETRUSZKĄ ( około 5 minut ) DOPRAWIĆ SOLĄ I PIEPRZEM. PESTO MOŻEMY PODGRZAĆ PRZED PODANIEM DODA TO TO WIĘCEJ AROMATU.

• KAPUSTA Z GRZYBAMI - KAPUSTĘ RAZEM Z POSIEKANYMI GRZYBAMI ZALEWAMY WODĄ I GOTUJEMY POD PRZYKRYCIEM, AŻ KAPUSTA BĘDZIE MIĘKKA. PO UGOTOWANIU ODCEDZAMY DOKŁADNIE Z WODY I CAŁOŚĆ MIKSUJEMY BLENDEREM NA PAPKĘ I DOPRAWIAMY PIEPRZEM. 
• PRZED PODANIEM MOŻEMY PODSMAŻYĆ NA MAŚLE I PODAĆ W FORMIE tzw. ŁEZKI, która formujemy dwiema łyżkami lub po prostu w formie kulki.

• DODATKI Z JABŁKA I PIETRUSZKI - JABŁKA UMYĆ I POKROIĆ RAZEM ZE SKÓRĄ NA 2 - 3 MILIMETROWE PLASTERKI. PIETRUSZKĘ RÓWNIEŻ POKROIĆ W PLASTERKI. ROZGRZAĆ PIEKARNIK I NA JEDNEJ FOLII ALUMINIOWEJ ROZŁOŻYĆ JABŁKA, SKROPIONE SOKIEM Z CYTRYNY, A NA DRUGIEJ PIETRUSZKĘ SKROPIONĄ OLIWĄ I POSYPANĄ SOLĄ MORSKĄ. 
• PIECZEMY DO UZYSKANIA MIĘKKOŚCI I ŁADNEGO KOLORU ( około 15 minut w 180 stopniach ).
• PIETRUSZKĘ MOŻECIE RÓWNIEŻ UGOTOWAĆ.

• TERAZ ZOSTAJE NAM TYLKO WYKROJENIE POŻĄDANEGO KSZTAŁTU NASZEJ GALARETKI I SKOMPONOWANIE TALERZA WEDŁUG WASZEJ WIZJI. 
• NIE PISAŁEM W SKŁADNIKACH, ALE MOŻECIE ŚMIAŁO DODAĆ JESZCZE KROPKI ZE ŚMIETANY.